小炒肉、酸菜魚、番茄炒蛋……不少你愛吃的家常菜，大都離不開油。 “寬油下鍋，炸出香味”，那是基本操作。隨高溫產生的大量油煙，正不知不覺中為你和家人的健康埋下隱患。癌癥中心新發布的調查數據顯示，肺癌是我國惡性腫瘤中發病率很高的癌癥。 吸煙一直以來被認為是導致肺癌的主要原因。
      近些年，不抽煙的肺癌患者卻越來越多，尤其是女性患者。 在中國的肺癌病例中，有超過1/3的女性患者，女性肺癌發病率逐年增加。 2015年中國女性惡性腫瘤死亡構成 / 《2015年中國惡性腫瘤流行情況分析》 眾多證據顯示，這可能與廚房油煙密切相關。 早在1996年，就有相關研究指出，暴露于烹飪油煙會使女性非吸煙者的肺癌發生風險升高3.79倍。
廚房油煙致癌，這并不是危言聳聽。 一項流行病學調查顯示，中國的中青年女性長期在廚房做飯時接觸油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸或者燒烤食物。 那些經常做飯的人，可能已經習慣了煙霧繚繞的廚房。在做飯過程中吸入的油煙，卻無時無刻不在傷害身體。
央視新聞
     

油煙還讓廚房成為“霧霾”重地。 炒菜的時候，廚房的PM2.5能迅速飆升幾十倍。
實驗表明，僅僅是一盤簡簡單單的番茄炒蛋，就會讓鍋與油煙機之間的PM2.5濃度達到609微克每立方米。 如果是煎炸、爆炒一類的烹飪方式，這一數值還會更高。       炒絲瓜第5分鐘，PM2.5已經達到787微克/立方米 / 新京報
根據美國環境保護署采用的空氣質量指數（AQI），24小時內空氣中PM2.5含量大于250.4微克每立方米，即AQI＞300，將會對人體健康產生“危險”的影響。 如果每天炒菜2次，一次半個小時，那就意味著，每天都會有1個小時直接暴露在高濃度PM2.5之中。 霧霾天出門的時候，人們還知道老老實實戴上口罩，卻沒承想，一間小小的廚房，竟成為了身邊的“空氣污染地”。 更別提一些廚房通風條件比較差的家庭，做完飯之后，油煙久久不能散去，甚至彌漫到整個房間，給全家人的健康造成長期影響。
 它的危害，遠比你想象得大 普普通通的廚房油煙，為什么這么可怕？ 其實，油煙的組成極為復雜，包含220多種成分。其中多種物質都已被證實為致突變物和致癌物。 比如有一種叫做苯并芘的物質，可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入會誘發肺臟組織病變，已被癌癥研究機構確定為一類致癌物。     

油煙中還有揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物、丙烯醇及其凝聚體等對人體有害的物質。 曾有一項研究調查了軍隊中的61名炊事兵，發現在烹調油煙中暴露5天后，他們血液中的致癌物和促進衰老的物質都增加了，遺傳物質受損害的程度也顯著上升。 那些每天都要待在廚房，一天做兩三頓飯的人，受到的影響也必然更大。 油未經加熱的時候，是不具有致突變、致癌性的。但當加熱到230~280度高溫時，產生的化學物質就有可能導致細胞DNA的突變。 溫度越高，油煙中的有害物質就越多。 中國人常用的油炸、爆炒等烹飪方式，都需要比較高的油溫，在很大程度上加劇了對身體的傷害 溫度達到180℃時，每升葵花籽油產生的有毒醛類多 / Diet Doctor 不僅是致癌，油煙還會刺激呼吸道，損傷呼吸系統。 有過做飯經驗的人都知道，炒菜時接觸到油煙，喉嚨里常會有一種刺激感。 還記得黃磊在《向往的生活》里，就曾因炒辣椒的油煙太嗆而一直咳嗽。  這是因為油煙中的可吸入顆粒物會刺激呼吸道，并且很容易沉積到細支氣管和肺泡，進而影響肺的通氣功能，誘發哮喘、氣管炎等呼吸系統疾病。 有實驗表明，在給老鼠連續一個月的油煙刺激之后，老鼠肺中的炎癥細胞明顯上升。
    

  持續三個月給予低濃度的油煙吸入，可以看到老鼠的肺上有散發的結節。 曾在另一項關于廚房油煙的實驗中，受試者在吸入油煙數分鐘后，就出現了嗆咳、胸悶的癥狀，肺功能測定顯示，氣道會因油煙的刺激收縮，呼吸阻力也隨之增加。 油煙對于皮膚的傷害也不容忽視。 長時間處于油煙環境中，其中的顆粒物會附著在皮膚上，導致毛孔阻塞和細胞染色體損傷，加速皮膚老化。 長此以往，皮膚就會變得松弛、粗糙、沒有彈性，布滿皺紋和色斑，用再貴的護膚品也補不回來。 面對如此之多的負面影響，下廚做飯，真的太不容易。
       擁有抽油煙機，到底有多爽油煙對于在廚房忙碌的人確實很不友好。 為了避開油煙，人們想出了各種各樣的奇招——戴上口罩、面罩、墨鏡，甚至穿起了雨衣，恨不得全副武裝。     下廚時穿雨衣，戴面罩的高圓圓 / 微博 黃磊做飯時油煙太大，大華給他套上了塑料桶。    這些個“物理隔絕”的辦法，雖然有用，但終究效果有限，還很不方便。
       少放油，不爆炒，改變烹飪方式，奈何吃貨的嘴又不答應。 那些在廚房飽經摧殘的人士，望抽油煙機久矣。